PLANÈTE CHEFS - Jan Hendrik (Afrique du Sud)

Jan Hendrik, Restaurant Yan (Nice)

L’étoile du Cap

Hyperactif et touche-à-tout, Yan étudie la pâtisserie au Cap, décroche un diplôme d’Arts Culinaires, puis se lance dans une Licence de design appliqué et de photographie. Il peint, fait de la photo, organise des expos, se passionne pour l’œnologie et travaille quelques temps dans l’industrie du vin sud-africain. Un temps reporter-photographe et journaliste culinaire pour le Elle Sud-Africain, il vient travailler dans le bureau parisien du groupe Elle International, puis officie en Champagne dans une grande maison de vin.

Un parcours riche et pluriel, qui le mène jusqu’à la rue Lascaris, derrière le port de Nice, où il ouvre son petit restaurant-écrin. Tout en continuant à faire des photos, qu’il expose régulièrement au Cap et ailleurs, il cuisine et supervise tout, même la déco de son établissement, chinée chez les antiquaires niçois. Ambiance romantique et feutrée. Bref, Jan Hendrik n’arrête jamais.

C’est aux fourneaux que sa créativité s’exprime le mieux. Les mets typiquement sud-africains côtoient les saveurs d’une haute gastronomie française modernisée, hautement créative. Salade en monochromie rouge aux notes aigres-douces ; alliance terre-mer avec Saint-Jacques et poitrine de cochon croustillante, purée aérienne de panais et jus court au porto ; suprême de pintade à la courge musquée, boulgour aux raisins secs et pannacotta à la pancetta. Une cuisine ciselée, inspirée et vibrante, à l’image de ce chef pluridisciplinaire, qui dirige sa brigade avec enthousiasme, énergie et exigence.