PLANÈTE CHEFS - Alessandra Montagne (Brésil)

Alessandra Montagne, Tempero (Paris)

La cuisinière au grand cœur

« J’ai grandi dans une ferme, dans des conditions très modestes. Je sais ce que c’est de planter, de cultiver, de cuisiner sans gaspiller, de nourrir avec peu, et avec tout ce qu’on peut. »

A 20 ans, Alessandra quitte son Brésil natal pour la France. Elle y rencontre Olivier Montagne, franco-vietnamien, qui adore le Brésil. C’est ici, avec lui, que sa passion pour la cuisine se révèle.

Mais il lui faut un certain temps pour transformer sa passion en métier : « Il m’était très difficile d’associer l’idée de gagner de l’argent à celle de donner à manger aux gens. »

Alessandra passe son CAP Cuisine, puis son CAP Pâtisserie et fait ses premières armes chez le grand pâtissier Benoit Castel, puis William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie en 2008. C’est avec ce chef féru de goûts asiatiques qu’elle apprendra à infuser sa cuisine de touches exotiques.

En 2012, Alessandra et Olivier ouvrent enfin leur premier restaurant : Tempero, qui signifie « épices » en portugais. Avec ce restaurant, situé dans un 13^ème arrondissement où il n’y a quasiment aucun commerce, Alessandra a tout à prouver. Très vite, Tempero devient l’endroit qu’elle a toujours imaginé, un lieu non élitiste, simple et chaleureux, où les clients viennent et reviennent s’attabler, toujours plus nombreux.

Alessandra Montagne a une vraie conscience écologique : « Acheter ses produits en saison et en circuit court, c’est très important, car c’est ce qui permet de préserver l’environnement. Sans oublier l’esprit anti-gaspi, car la cheffe ne jette rien : « Je récupère les épluchures de légumes pour faire des chutneys ou des bouillons, les arêtes de poisson pour des fumets ou des terrines, les bas morceaux pour les ragoûts… ». Ainsi, elle peut proposer une cuisine variée, aussi délicieuse qu’abordable, et respectueuse de la nature.