PLANÈTE CHEFS - Connie Zagora (Suède et Pologne)

Connie Zagora, Le Kitchen Café (Lyon)

Les feux de la rampe

Née en Suède en 1981, Connie Zagora n’avait pas prévu de faire carrière aux fourneaux, en France. Elle se destinait plutôt à être comédienne, quelque part entre Stockholm et Cracovie. Pourtant, aux commandes du Kitchen Café à Lyon depuis 2014, la jeune femme aux origines mixtes déborde de talent, mêlant ses bases de cuisine française aux influences d’Europe de l’Est et du Nord. Elle propose au quotidien des plats savoureux, malicieux et dans l’air du temps, qui ont fait d’elle et son compagnon pâtissier, Laurent Ozan, des figures de proue de la dynamique scène culinaire lyonnaise. Au menu de leur pimpant bistrot, situé dans le 7ème arrondissement, des plats changeants en fonction des saisons, des arrivages ou des trouvailles du marché. « Le Kitchen Café, on l’a conçu comme un lieu de vie, du petit-déjeuner jusqu’au goûter. Nous proposons une cuisine bistronomique libre, qui s’inspire des produits les plus locaux possibles, mais aussi de mes origines suédoises et polonaises. »

Connie Zagora a grandi en banlieue de Stockholm, avec des parents polonais qui ont fui leur pays natal pour raisons politiques, tout en gardant un lien étroit avec la famille à Cracovie. Son enfance est partagée entre le quotidien suédois et des périples réguliers en Pologne, où elle apprend la langue et la culture. C’est surtout avec sa tante Joanna, en Pologne, que Connie découvre les plaisirs de la cuisine et des recettes traditionnelles : kluski (gnocchis polonais) ; boeuf braisé, choux à la pomme ; soupe de cèpes et cèpes panés ; légumes fermentés… Un éveil gustatif aux saveurs acides, amères ou relevées, dont on trouve aujourd’hui l’écho dans sa cuisine.